spring vibes only
Manchmal braucht es nicht viel: ein paar gute Zutaten, ein bisschen Hitze aus dem Ofen – und das richtige Glas Wein daneben. Das Gericht spielt mit Texturen und Aromen: cremiger Labneh, süßlich-rauchiger Lauch, crunchy Haselnüsse und ein frisches Zitronen-Topping. Dazu ein Glas österreichischer Riesling – und plötzlich passt alles perfekt zusammen.
Labneh ist weich, frisch und leicht säuerlich. Genau hier kommt Riesling ins Spiel. Seine lebendige Säure bringt die Zitrusnote im Gericht zum Strahlen und sorgt dafür, dass die Cremigkeit nicht zu schwer wird. Jeder Bissen bleibt leicht, frisch und macht Lust auf den nächsten.
Der Lauch kommt kurz in den heißen Ofen und entwickelt dabei feine Röstaromen. Dazu die typische Riesling-Frucht – Pfirsich und Marille – und schon entsteht eine Balance aus Rauchigkeit und Frische. Der Wein umarmt das Gemüse mit fruity Eleganz.
Haselnüsse sorgen für Crunch. Riesling spielt mit: Seine knackige Säure bringt Spannung ins Pairing und hebt die nussigen Aromen hervor. Cremig, weich, knusprig, frisch – ein kleines Abenteuer im Mund.
Lauch rösten
Backofen auf 250 °C vorheizen. Lauch mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer auf ein Backblech legen und etwa 10 Minuten schmoren lassen. Danach die äußeren Blätter entfernen und den weichen Kern in Stücke schneiden.
Haselnüsse rösten
Haselnüsse ebenfalls auf einem Blech im Ofen bei 250 °C etwa 5–7 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken.
Topping vorbereiten
Chili fein hacken, Petersilie (inklusive Stiele) grob schneiden. Zitrone abreiben und etwas Saft auspressen. Alles mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz vermengen.
Anrichten
Labneh auf einem Teller verstreichen. Lauch darauf verteilen, mit Zitronen-Chili-Petersilien-Topping und gehackten Haselnüssen toppen. Mit etwas Olivenöl vollenden.